27: Normas de Comercialización

27: Normas de Comercialización

 Pesos y Medidas

¿Cómo sabe un cliente si lo que acaba de pagar es realmente lo que ha recibido? El sistema que proporciona esta confianza pública es un proceso cuidadosamente regulado. El artículo 16 de la Ley de Agricultura y Mercados regula cómo se embalan y venden los "productos básicos" en el Estado de Nueva York. El artículo completo se puede leer haciendo clic aquí.


Reglas Básicas

  • Los productos alimenticios que no están en envases deben venderse por peso neto, medida estándar o recuento numérico
  • Si se venden productos alimenticios previamente embalados, éstos deben estar marcados con precisión, con (a) el peso neto, la medida estándar o el recuento numérico, (b) el precio de venta por libra o unidad de medida estándar y (c) el precio de venta total.
  • Si se venden artículos a granel por peso, debe utilizarse una báscula autorizada. El vendedor es responsable de comprar un aparato autorizado y de que lo certifique un funcionario local de Pesos y Medidas.  Muchas básculas disponibles en los puntos de venta habituales no son adecuadas para su uso. Visite http://www.agriculture.ny.gov/WM/725.pdf para consultar una lista de dispositivos comerciales aprobados. Actualmente, en muchos condados no hay que pagar por la certificación de los equipos, pero existe una multa por no utilizar básculas autorizadas y por cada unidad mal pesada que se ponga a la venta.
  • Si se utilizan recipientes abiertos, deben ser de tamaño estándar, por ejemplo, pintas, cuartos de galón; y deben permanecer abiertos para permitir la inspección del consumidor. Si están cerrados, deben estar etiquetados.

Los funcionarios de Pesos y Medidas de todo el Estado inspeccionan rutinariamente una amplia gama de pesas comerciales y productos básicos embalados para garantizar la exactitud de las medidas en el mercado. Estas inspecciones sirven para eliminar del mercado aquellos dispositivos y envases que no proporcionan una medida exacta de los productos o servicios que se intercambian. Las inspecciones implican algo más que pruebas de precisión, ya que el funcionario debe verificar que el dispositivo o el envase cumple otros requisitos de funcionamiento y/o de marcado y etiquetado.

Busque el Sello de Certificado de Pesos y Medidas para sus Pesas

El sello indica que ese dispositivo ha sido inspeccionado y que funcionaba correctamente y dentro de las tolerancias aplicables.

Weights and Measures seal

 

Para más información

Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York, Oficina de Pesos y Medidas
http://www.agriculture.ny.gov/WM/WMHome.html
518-457-3146
agmweigh@agriculture.ny.gov

Resumen de la Ficha

    Normas de Comercialización

    Venta de Plantas

    Si usted vende plantas para uso paisajístico, incluyendo plantas de parterre, plantas perennes, arbustos y árboles cultivados en un vivero o invernadero, tendrá que obtener una licencia para un Vivero Minorista o Mayorista, o un Cultivador de Plantas por el departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York. Si vende flores cortadas o plantas de interior, la licencia no es necesaria. Como vendedor de plantas, sus cultivos de invernadero/vivero están sujetos a inspección para proteger al cliente de materiales de plantas potencialmente enfermas o infestadas de insectos.

    Contacto para Información sobre Licencias:

    La División de Industria de Plantas de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York
    http://www.agriculture.ny.gov/PI/PIHome.html

    Oficina de Albany: 1-800-342-3464 o 518-457-2087

    Los inspectores regionales visitarán sus instalaciones de producción para inspeccionar las plantas antes de empezar las ventas y, a partir de entonces, una vez al año. Hay que pagar una tarifa por la licencia.

    Venta de Productos Agrícolas

    No se requiere licencia. Las regulaciones federales de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA), la Regla de Inocuidad de los Productos Agrícolas (PSR) y/o los requisitos del comprador, como una auditoría de terceros, pueden aplicarse a algunos cultivadores de productos agrícolas.

    He aquí algunas consideraciones importantes:

    Calidad y EstándaresAlgunos productos agrícolas están sujetos a los estándares de calidad del USDA si se embalan. Esto incluye: papas, manzanas, lechuga y uvas. En todos los envases cerrados se exige la clasificación de calidad, la cantidad de contenido, el nombre y la dirección del productor. El Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York hace cumplir los estándares de clasificación de calidad.

    En el sitio web del Programa de Verduras de Cornell, se puede encontrar guías sobre la clasificación de calidad y el tamaño de los vegetales, que incluyen plantillas de clasificación impresas y hojas informativas con fotos en color sobre los estándares de clasificación y embalaje, y que son especialmente útiles para los productores que quieren vender en los mercados mayoristas.
    Para obtener información sobre la clasificación de calidad, consulte en el siguiente sitio web las hojas informativas correspondientes a cada uno de los cultivos mencionados:
    https://on.ny.gov/2MJ0e0x/a>
    La Norma de la Inocuidad de los Productos Agrícolas (PSR), parte de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA)La PSR (parte de la FSMA) establece, por primera vez, estándares mínimos basados en la ciencia para la cultivación, la cosecha, el embalaje y el almacenamiento de frutas y verduras cultivadas para el consumo humano. Algunas granjas pueden estar exentas o no estar cubiertas por esta normativa; sin embargo, los requisitos del comprador en materia de inocuidad de los alimentos , como una auditoría de terceros, pueden seguir siendo necesarios. Las fechas de cumplimiento se escalonan en función de las ventas totales de productos, y las primeras inspecciones comenzaron para algunas operaciones agrícolas en 2019. La capacitación es obligatoria para las operaciones agrícolas cubiertas por esta normativa; para saber más sobre las próximas capacitaciones, visite el sitio web de la Alianza para la Inocuidad de los Productos Agrícolas.Para información general y fechas de cumplimiento, visite:: http://bit.ly/FSMAfinalrule

    Para determinar la cobertura y saber si su operación agrícola está exenta, visite: http://bit.ly/foodguidanceregulation

    Para asistir a una capacitación de cultivadores de la Alianza para la Inocuidad de los Productos Agrícolas, visite: www.producesafetyalliance.cornell.edu
    Revisiones de la Preparación en la Operación Agrícola (OFRR)El Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York, junto con los especialistas en inocuidad de los alimentos de la Extensión Cooperativa de Cornell, están ofreciendo Revisiones de Preparación en la Operación Agrícola (OFRR) para preparar a los cultivadores para el cumplimiento de la PSR de la FSMA. Todas las visitas de Revisión de Preparación en la Operación Agrícola son gratuitas, no vinculantes, voluntarias y confidenciales. Los comentarios se comparten únicamente con el propietario/ productor que solicitó la revisión.Para obtener más información sobre las Revisiones de la Preparación en la Operación Agrícola, visite: http://bit.ly/onfarmreadiness
    Póngase en contacto con el equipo de la OFRR del Estado de Nueva York por vía telefónica (518) 457-3846 o por correo electrónico a Steve Schirmer en steve.schirmer@agriculture.ny.gov. (steve.schirmer@agriculture.ny.gov.)
    Programa Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas (GAPs)Proporciona conocimientos fundamentales sobre la inocuidad de los alimentos en las operaciones agrícolas a los productores y embaladores de productos agrícolas. Se ofrece una amplia gama de recursos educativos, entre los que se incluyen plantillas para el mantenimiento de registros, Procedimientos Operativos Estandarizados (SOPs), carteles de capacitación para los trabajadores, fotonovelas, DVD de capacitación y el Curso en línea de Inocuidad de Productos Agrícolas de las GAPs.Para Más Información www.gaps.cornell.edu

    Gretchen Wall en glw53@cornell.edu o Betsy Bihn en eab38@cornell.edu.
    Requisitos del Comprador y Auditorías de Terceros (Inocuidad de los Productos)La certificación de auditoría por parte de terceros tiene como finalidad proporcionar al comprador la verificación de que los productos que adquiere se cultivan y embalan en condiciones que dan lugar a productos frescos seguros y sanos. La inocuidad de los alimentos es importante por muchas razones, entre las que destaca la salud de los consumidores. También es importante, desde el punto de vista de la responsabilidad legal, disponer de estándares que ayuden a confirmar a los consumidores que los productos agrícolas que compran son seguros. No todos los compradores exigen auditorías de terceros. Los precios de la auditoría varían y hay muchas organizaciones que ofrecen auditorías. Por tiempo limitado, el USDA está proporcionando financiación a 16 estados (incluido NYS) para el Programa de Asistencia GAP para mejorar el acceso al mercado sufragando los costos de someterse a auditorías voluntarias de Buenas Prácticas Agrícolas Armonizadas (GAP) del USDA en 2019.Póngase en contacto directamente con su comprador. Asegúrese de preguntar qué auditoría (USDA Harmonized, GlobalGAP, Primus, etc.) se requiere y qué alcance (scope) debe tener. https://www.ams.usda.gov/services/auditing/gap-ghp/harmonized,

    Hay más información disponible en Preguntas y Respuestas sobre el Programa de Asistencia GAP en la página web del GAP Armonizado de AMS, https://www.ams.usda.gov/services/auditing/gap-ghp/harmonized, y poniéndose en contacto con la División de Inspección de Cultivos Especiales del AMS (Servicio de Comercialización Agrícola del USDA), Subdivisión de Servicios de Auditoría al (202) 720-5021 scaudits@ams.usda.gov.
    NYS Grown & Certified - Programa de Certificación de Alimentos"New York State Grown & Certified" (Cultivado y Certificado en NYS) es el primer programa de certificación de alimentos multifacético en todo el estado diseñado para fortalecer la confianza del consumidor en los productos de Nueva York, abordar el etiquetado de productos alimenticios y ayudar a los agricultores de Nueva York para que puedan aprovechar la creciente demanda del mercado de alimentos cultivados localmente y producidos a un mayor estándar. New York State Grown & Certified está abierto a los productores de Nueva York que se adhieren a las mejores prácticas en el manejo seguro de alimentos y la administración ambiental. Actualmente está disponible para los productores o procesadores de productos agrícolas, lácteos, huevos, carne de res, aves, cerdo, mariscos, árboles de Navidad, maple, flores cortadas, ingredientes de bebidas artesanales, vino, licores, cerveza y sidra del estado de Nueva York. Para más información https://certified.ny.gov/ Los requisitos varían en función del producto. Si tiene preguntas sobre las solicitudes u otros productos, envíe un correo electrónico a: NYSGrownandCertified@agriculture.ny.gov

    Venta de Semillas

    Hay requisitos de etiquetado, así como estándares de pureza y tasa de germinación que se aplican a "Cada contenedor de semillas que se vende, se ofrece o se expone para la venta, o se transporta en este estado con fines de siembra". Las disposiciones difieren en función de las distintas categorías de semillas y se recogen en el artículo 9 del capítulo 631 de la Ley de Agricultura y Mercados. La Circular 826 presenta estas normas y reglamentos.

    Puede encontrar un resumen de las regulaciones relacionadas con las semillas agrícolas haciendo clic aquí.

    Sacrificio y Venta de Carnes del Terreno Agrícola

    La mejor fuente de información sobre la comercialización de su carne es: "Guía de recursos para la comercialización directa de ganado y aves de corral"

    (Disponible en PDF: https://smallfarms.cornell.edu/wp-content/uploads/2021/01/Marketing-Livestock-Guide-2020-updated.pdf)

    Aquí hay un breve resumen de algunos reglamentos:

    • Exención para Aves de Corral
      Las aves de corral criadas en la granja están exentas de la inspección del Estado de Nueva York y del departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y pueden ser sacrificadas en la granja SÓLO si usted cría y sacrifica no más de 250 pavos o no más de 1000 de todas las demás aves de corral (pollos, patos, gansos, etc.) al año. Si cría más de esto por año, las aves deben ser procesadas en una instalación autorizada por la norma 5-A o por el USDA y selladas para la venta comercial/al por menor.
    • Otras Carnes (carne de res, cordero, cabra, cerdo)
      Estas especies deben ser sacrificadas y destazadas en una instalación inspeccionada por la USDA si se pretende vender cortes individuales de carne. Si vende el animal entero, o mitades o cuartos de un animal directamente a los consumidores, el animal puede ser procesado en un matadero exento de las regulaciones del Estado de Nueva York. La carne debe llevar el sello "No para reventa"( "Not for Resale"). Si quiere recibir su carne de un matadero inspeccionado por el USDA y luego hacer un procesamiento posterior, como hacer salchichas o embutidos, esto debe hacerse en una instalación inspeccionada por el USDA o en una instalación/cocina de procesamiento certificada por el Estado de Nueva York que tenga una licencia del artículo 20-C. Consulte la Ficha nº 28 para obtener más información sobre las licencias 20-C.
    • Animales Exóticos
      Los bisontes, los venados, los conejos, las aves de caza y las rátidas (como el emú, el avestruz) deben ser sacrificados y preparados en una instalación inspeccionada conforme a la norma 5-A si la carne se va a vender.

    Si tiene preguntas sobre el sacrificio y la venta de carne, póngase en contacto con el Departamento de Agricultura y Mercados: 518-457-4492.

    Venta de Pescado

    • Pescado entero
      Sin ningún permiso especial, usted puede vender un pescado entero fresco en su negocio agrícola a un cliente privado. Puede llevar pescado entero fresco completamente refrigerado a un mercado de agricultores y venderlo a un cliente particular. Mantenga el pescado entero fresco a 32°F con hielo picado o en una unidad refrigerada.
    • Pescado destripado
      Se retira todo el contenido de las tripas y se enjuaga a fondo el pescado con agua fresca a 38°F o menos (agua de fuente pública o de un pozo verificado). Enfríe el pescado a 32°F inmediatamente. En este punto, el pescado puede ser congelado y conservado en estado de congelación para su venta. El pescado destripado congelado puede venderse en el terreno agrícola o en un mercado de agricultores; el pescado destripado fresco y debidamente refrigerado puede venderse en un mercado agrícola o en el terreno agrícola.
    • Filete
      Filetear pescado o cualquier procesamiento similar requiere una Licencia de Procesamiento de Alimentos del Artículo 20-C en su operación agrícola o en una instalación fuera de la misma que tenga una Licencia de Procesamiento de Alimentos 20-C vigente. Puede transportar sus pescados a una instalación 20-C y utilizarla temporalmente (normalmente por una cuota de alquiler). Este tipo de pescado puede venderse a particulares, tiendas o restaurantes si se encuentra en estado congelado. La venta de filetes frescos requiere una licencia de Tienda de Alimentos al Por Menor del Artículo 28 (donde los alimentos y los productos alimenticios se ofrecen al consumidor y se destinan al consumo fuera del local y no se lleva a cabo ningún procesamiento de alimentos). El precio actual de una licencia del artículo 20-C es de 400,00 dólares por 2 años y el de una licencia del artículo 28 es de 250,00 dólares.

    Las normas y reglamentos relacionados con los peces criados en operaciones de acuicultura están sujetos a cambios. Comuníquese con la oficina en su región:

    División de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York:
    518-457-4492 o http://www.agriculture.ny.gov/FS/FSHome.html

    Venta de Huevos

    Los cartones de huevos deben estar marcados con el grado y el tamaño (aunque los productores que venden huevos de su propia producción directamente a los consumidores están exentos de este requisito). Los huevos se pueden vender a granel, pero se debe indicar el grado y el tamaño. Además, los huevos deben lavarse y mirarse al trasluz ("candled"), las cajas deben incluir el nombre y la dirección del productor y la fecha de empaque, y los huevos deben mantenerse a 45 grados F o menos.

    Para ver una ficha sobre la venta de huevos, consulte la siguiente página.

    También se puede encontrar una hoja informativa más completa, especialmente relevante para las operaciones más grandes que necesitan clasificar los huevos ("grading"), etc., aquí.

    Venta de Miel y Miel de Maple

    Estos productos están exentos de licencia si no se agregan ingredientes ni se vuelven a embalar. Las instalaciones de producción deben estar limpias e higiénicas. Si usted elabora productos especiales de miel o maple aromatizados, debe tener una licencia del artículo 20-C. La miel de maple está sujeta a la identificación del grado.

    Para más información sobre la venta de miel de maple, visite la siguiente página.

    Bebidas Alcohólicas

    La producción y distribución de esta categoría de productos están reguladas por la Autoridad de Licores del Estado de Nueva York (SLA)

    El vino, la cerveza, los licores, la sidra y el aguamiel reciben un tratamiento diferente cada uno. La Autoridad de Licores del Estado de Nueva York también distingue entre fabricantes y mayoristas (manufacturers, wholesalers), y los regula y concede licencias de forma diferente. Por último, la SLA también ofrece "micro" licencias  menos costosas para los pequeños productores, y dispensas especiales para los pequeños fabricantes en el terreno agrícola ("farm manufacturers") que utilizan ingredientes cultivados en el Estado de Nueva York. Dependiendo de las particularidades de su negocio, necesitará diferentes permisos.

    Para solicitar licencias de elaboración, haga clic aquí

    A continuación, una herramienta de "asistente de solicitud" le ayudará a encontrar las tasas de solicitud de licencia y los formularios correspondientes a su caso. Después de contestar las preguntas en este breve cuestionario, podrá enviarse a sí mismo por correo electrónico los distintos documentos. https://on.ny.gov/2vL3e0G

    Elaboración y Venta de Vino

    Hay 4 tipos de licencias de bodega que se aplican a las siguientes situaciones:

    • Personas que elaboran vinos sin tener un viñedo
    • Un establecimiento que vende vinos al por menor pero que no es productor ni procesador de uvas
    • Una bodega en un terreno agrícola que debe tener su propio viñedo e instalaciones de procesamiento y cualesquiera uvas compradas deben ser 100% cultivadas en Nueva York
    • Una bodega especial en un terreno agrícola que no tiene su propia instalación de procesamiento, sino que trabaja con otra instalación de procesamiento de vino establecida. Las bodegas en los negocios agrícolas pueden vender su propio vino en sus bodegas, en los mercados de agricultores del Estado de Nueva York y en los restaurantes y tiendas minoristas del Estado de Nueva York. Para obtener ayuda en el desarrollo de una bodega en un negocio agrícola, consulte las siguientes fuentes:

    Para obtener ayuda en el desarrollo de una bodega en la granja, consulte las siguientes fuentes:

    • New York Wine & Grape Foundation (Fundación del Vino y de la Uva de Nueva York)
      www.newyorkwines.org
      585-394-3620
    • Cornell Viticulture & Enology Program – Geneva (Programa de Viticultura y Enología de Cornell – Geneva)
      http://www.grapesandwine.cals.cornell.edu
      315-787-2277
    • Emisión de licencias de la Autoridad de Licores del Estado de Nueva York
      Licensing.Information@sla.ny.gov
    • Recursos de Enología de la Universidad de Cornell http://fruit.cornell.edu/enology/

    Elaboración de Cerveza

    Para recibir una licencia de cervecería "negocio agrícola" en el Estado de Nueva York, la cerveza debe elaborarse principalmente con productos agrícolas cultivados localmente. El calendario de la licencia es el siguiente:

    • Desde el 1 de enero de 2019 hasta el 31 de diciembre de 2023, no menos del 60% del lúpulo y el 60% de todos los demás ingredientes deben ser cultivados en el Estado de Nueva York.
    • A partir del 1 de enero de 2024, al menos el 90% del lúpulo y el 90% de todos los demás ingredientes deberán ser cultivados en el Estado de Nueva York.

    Para obtener ayuda en el desarrollo de una cervecería "negocio agrícola", consulte las siguientes fuentes:

    Sidra Con y Sin Alcohol

    Anteriormente, los fabricantes de sidra entraban en la categoría de "Bodega" (“Winery”) del SLA. El procesamiento a escala comercial de la sidra dura (con alcohol) requiere una licencia de procesamiento de alimentos del artículo 20-C y una inspección de las instalaciones, pero los fabricantes "negocio agrícola" que sólo elaboran sidra alcohólica pueden estar exentos. Se deben aplicar las buenas prácticas de fabricación. Si le interesa hacer sidra, le recomendamos unirse a la Asociación de Sidra de Nueva York, una asociación de fabricantes de sidra. https://www.newyorkciderassociation.com/.
     

    Para la sidra sin alcohol, las manzanas deben estar firmes y lavadas. Se requiere la pasteurización o el tratamiento con luz ultravioleta. Los planes HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) son necesarios para las instalaciones de procesamiento de sidra y jugo si se venden al por mayor.

    Productos Lácteos

    Si le interesa producir productos lácteos procesados, como queso, yogur o mantequilla, le sugerimos ponerse en contacto con el Programa de Extensión Láctea para que le ayuden a entender todos los requisitos y a evaluar la posible rentabilidad. Este equipo también cuenta ocasionalmente con subvenciones para organizar talleres para productores de queso artesano y alimentos lácteos, por lo que vale la pena preguntar si hay alguno próximo que le ayude a aprender los trucos.  

    Leche

    Las instalaciones de procesamiento están reguladas por:

    La leche no puede transportarse de un terreno agrícola a una instalación de procesamiento sin una licencia, y los productos lácteos procesados en la cocina de su casa o en una cocina comercial no pueden venderse al público en general. Debe tener y mantener una planta de procesamiento de leche certificada en su terreno agrícola si planea vender productos lácteos al público.

    Una vez elaborado el plan, puede ponerse en contacto con el  Departamento de Ciencias de la Alimentación de CCE. (http://foodscience.cornell.edu/cals/foodsci/extension/index.cfm) o con la Central de Lácteos de SUNY Morrisville en 315-684-6106. Ellos ofrecen escuelas/talleres de programación para procesadores de lácteos y tienen personal que quizás pueda ayudar a revisar sus planes y ofrecer consejos.

    El principal recurso para familiarizarse con el desarrollo de su planta es la Circular 958 (Parte 2) del Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York, que cubre las normas y reglamentos para el funcionamiento de una planta de procesado de leche en Nueva York.

    Venta de Leche Cruda

    Debido a las potenciales consecuencias legales de vender leche no pasteurizada al público, el Estado y el Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Cornell no la recomiendan. Sin embargo, puede ser legal. En Nueva York, la leche cruda sólo puede venderse en el terreno agrícola donde se produce, y sólo si el productor tiene un permiso de Venta de Leche Cruda Parte 2 y cumple varias pruebas y requisitos adicionales que otras instalaciones de procesamiento de leche no tienen que cumplir. Aunque el agricultor regale sólo un galón de leche, se necesita un permiso. Para recibir el permiso, el agricultor debe tener:

    • Una prueba de anillo ("ring test" en inglés) de brucelosis en el archivo de la División de Industria Animal del departamento.
    • Una prueba de tuberculosis realizada en cada animal
    • La operación del negocio agrícola debe estar inscrita en el programa de Servicios de Producción de Leche de Calidad (QMPS) y debe tener un informe que muestre que cada animal fue analizado para detectar patógenos, incluyendo pero no limitado a Estafilococo Aureus y E. Coli
    • La operación agrícola debe tener una muestra de leche analizada para los siguientes patógenos: Salmonella, Listeria, Escherichia Coliform, E. Coli 0157:H7, Campylobacter y Estafilococos. Estas pruebas son necesarias al inicio y posteriormente cada mes.
    • Deberá constar en el expediente un análisis satisfactorio del agua de la operación agrícola.

    Favor de ponerse en contacto con la División de Control de la Leche y Servicios Lácteos del estado en Albany para conocer los requisitos para vender leche cruda de cabra u oveja. 

    Las operaciones agrícolas que venden leche cruda están obligadas a colocar la siguiente señalización:

    "AVISO: La leche cruda se vende aquí. La leche cruda no ofrece la misma protección que la leche pasteurizada".

    Puede encontrar más información legal sobre la leche cruda aquí: https://agriculture.ny.gov/dairy/raw-milk

    Venta de Quesos

    El queso duro elaborado con leche cruda puede venderse al público si lleva la etiqueta de queso de leche cruda y tiene una maduración mínima de 60 días. Sigue siendo necesario un permiso.

     

    Para todas las demás preguntas sobre la inspección de alimentos, comuníquese con:
    Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York: División de Inspección y Inocuidad Alimentaria
    http://www.agriculture.ny.gov/FS/FSHome.html
    518-457-4492