Glosario de términos
Adulterado En general, impuro, inseguro o insalubre; sin embargo, la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, la Ley Federal de Inspección de la Carne, la Ley de Inspección de Productos Avícolas y la Ley de Inspección de Productos del Huevo contienen un lenguaje separado que define en términos muy específicos (y extensos) cómo se aplicará el término «adulterado» a los alimentos regulados por cada una de estas leyes. Los productos adulterados conforme a estas leyes no pueden comercializarse para uso alimentario humano.
Acciones correctivas Procedimientos a seguir cuando se produce una desviación.
Puntos críticos de control Punto, etapa o procedimiento de un proceso alimentario en el que se puede aplicar un control y, como resultado, prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro para la inocuidad alimentaria.
Límite crítico El valor máximo o mínimo al que debe controlarse un peligro físico, biológico o
químico en un punto de control crítico para prevenir, eliminar o
reducir a un nivel aceptable la aparición del peligro identificado para la inocuidad alimentaria.
Exención El Secretario podrá, mediante reglamento y bajo las condiciones que prescriba en cuanto a normas, prácticas y procedimientos sanitarios,
eximir de disposiciones específicas
de la legislación federal y estatal.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA ) es una agencia del Departamento de
Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos y se encarga de regular los alimentos, los suplementos dietéticos, los medicamentos y otros productos. La FDA deriva toda su autoridad y jurisdicción de diversas leyes del Congreso. La principal fuente de autoridad de la FDA es la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos.
Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos (FSIS ) Bajo la autoridad de las Leyes Federales de Inspección de Productos Cárnicos, Aves de Corral y Huevos, el FSIS inspecciona y controla todos los productos cárnicos, avícolas y huevos vendidos en el comercio interestatal y exterior para garantizar el cumplimiento de las normas obligatorias de inocuidad alimentaria y la legislación de inspección de Estados Unidos.
Peligro para la inocuidad de alimentos Cualquier propiedad biológica, química o física que pueda hacer que un alimento no sea seguro para el consumo humano.
El Análisis de peligros y puntos de control crítico (HAACP) es un sistema de gestión de la seguridad que previene los peligros alimentarios de naturaleza biológica, química o física.
No comestible. Adulterado, no inspeccionado o no destinado a la alimentación humana.
Inspección se refiere al examen de un animal, carne y producto cárnico por parte de un inspector oficial para certificar su salubridad y estado.
Interestatal Circulación de productos a través de las fronteras estatales.
Dentro de un Estado Circulación de productos exclusivamente dentro de las fronteras de un estado.
Etiqueta. Exposición de material escrito, impreso o gráfico en el envase inmediato (sin incluir los forros de los envases) de cualquier artículo.
Etiquetado Todas las marcas y etiquetas aplicadas a carcasas, carne procesada, cortes al por mayor y subproductos cárnicos comestibles deben ser aprobadas por el FSIS. Las etiquetas de inspección deben contener el nombre común del producto y el nombre y dirección del procesador de carne. Los productos cárnicos procedentes de plantas 5-A inspeccionadas por el estado también deben llevar etiquetas aprobadas por el estado que tengan requisitos similares a los de los productos inspeccionados por el gobierno federal. Las etiquetas de los productos avícolas procesados en una operación agrícola en instalaciones no inspeccionadas deben llevar la frase «Processed under
Exempt P.L. 90-492».
Marcado incorrectamente Si la etiqueta, marca, marbete o aviso bajo el que se vende un producto es falso o
engañoso de cualquier forma en cuanto a la clase, grado o calidad o composición; o existe cualquier declaración falsa relativa a las condiciones sanitarias en las que se fabrica.
Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York (NYSDAM) La agencia reguladora de la agricultura y los productos agrícolas en el Estado de Nueva York.
Embalaje Cualquier tela, papel, plástico, metal u otro material utilizado para formar un recipiente, envoltorio, etiqueta o cubierta para productos cárnicos.
Aves de corral El término «ave de corral» (poultry) designa cualquier ave domesticada, ya esté viva o muerta.
Ley de inspección de productos avícolas (PPIA, por sus siglas en inglés) La PPIA ordena que el USDA inspeccione las «aves de corral», es decir, cualquier ave domesticada, y sus productos alimenticios, sacrificada y preparada en establecimientos federales y establecimientos extranjeros para su exportación a Estados Unidos y destinada a su distribución en el comercio (21 U.S.C. 451 et seq.). Los reglamentos federales de inspección de productos avícolas (9 CFR Parte 381) aplican las disposiciones de la PPIA. Las regulaciones federales de inspección de productos avícolas (9 CFR 381.1) definen las aves de corral como cualquier ave domesticada (pollos, pavos, patos, gansos, ratites (p. ej. avestruces) o guineas o pichones), ya estén vivos o muertos. La PPIA también prevé exenciones de la inspección del sacrificio de aves de corral y la preparación de productos avícolas, es decir, carcasas de aves de corral o partes de las mismas. Entre las exenciones, la PPIA prevé la exención de la inspección del sacrificio artesanal de aves de corral y la preparación de carcasas y partes de las mismas en establecimientos que lleven a cabo tales operaciones cuando dichos productos sean utilizados exclusivamente por hogares y particulares y no se vendan. A diferencia de las disposiciones de la FMIA, la PPIA contiene criterios específicos para dichas exenciones basados en el volumen de aves de corral sacrificadas o procesadas. La PPIA también incluye una exención de la definición de «producto avícola» para productos que contienen ingredientes avícolas sólo en una proporción relativamente pequeña o que históricamente no han sido considerados por los consumidores como productos de la industria alimentaria avícola, y que no pueden ser representados como productos avícolas. Los reglamentos federales de inspección de productos avícolas abordan las exenciones de la inspección, incluida una exención de la definición de «producto avícola» de determinados productos alimenticios humanos que contienen aves de corral, como los que contienen menos de un 2 por ciento de carne de ave cocida (9 CFR 381.15), y una exención de la inspección para las operaciones artesanales (9 CFR 381.10).
Medida preventiva Medios físicos, químicos o de otro tipo que pueden utilizarse para controlar un peligro identificado para la inocuidad de los alimentos.
Instrumento de control de procesos Instrumento o dispositivo utilizado para indicar las condiciones durante el procesamiento en un punto crítico de control.
Procesamiento Los términos procesado y procesamiento se refieren a las operaciones en las que las carcasas de los animales sacrificados son troceadas, desolladas, deshuesadas, enlatadas, saladas, rellenadas, procesadas o fabricadas.
Producto. Cualquier carcasa, carne, subproducto cárnico o producto alimenticio cárnico que pueda utilizarse como alimento humano.
Venta al por menor La venta de productos básicos a consumidores finales, normalmente en pequeñas cantidades.
Contenedor para el transporte. El recipiente exterior (caja, bolsa, barril, cajón u otro receptáculo o
cubierta) que contiene o encierra total o parcialmente cualquier producto embalado en uno o varios envases inmediatos.
Sacrificio El término sacrificio se refiere al acto de matar ganado o aves de corral para su uso como alimento humano.
Venta al por mayor Venta de productos básicos en grandes cantidades a minoristas o distribuidores en lugar de
directamente a los consumidores finales.
