Anexo C: Cuestionario sobre mejores prácticas de gestión avícola
(NOTA: Este cuestionario puede ser utilizado por las compañías de seguros para evaluar el
conocimiento de un productor de las mejores prácticas para el procesamiento de aves de corral al solicitar
la cobertura de responsabilidad civil y otros seguros agrícolas)
Nombre y apellidos: ________________________ Nombre de la Operación Agrícola: ________________________________
Capacitación: Favor de describir cualquier formación formal o informal en procesamiento avícola que haya recibido. Incluya la duración y la(s) fecha(s) de la capacitación, así como el proveedor de la misma (organización e instructor). _________________________________________________________________________________
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Número de aves procesadas anualmente en su operación
___________ pollos __________ pavos ___________ patos __________otro
Favor de indicar si usted:
1. Procesa sus aves en: ¿Su propia instalación en su terreno? ___¿Una unidad móvil de procesamiento de aves?
2. ¿Utiliza únicamente materiales de embalaje aptos para uso alimentario aprobados por la FDA (papel de congelación, envoltorios de plástico, bolsas retráctiles)? Sí No
3. ¿Etiqueta correctamente las aves de corral embaladas con el nombre y la dirección de su operación, la fecha de sacrificio, las instrucciones de manipulación segura y “Exempt PL 90-492”? Sí No
4. ¿Vende las aves de corral ________frescas ________congeladas?
Si son frescos: ¿se recogen en las 4 horas siguientes al sacrificio o se mantienen
a <41° F durante no más de 4 días?
5. ¿Proporciona un lavamanos con agua caliente y jabón? Sí No
¿Capacita a todos los ayudantes/personal de procesamiento de aves de corral para que se laven las manos con frecuencia, especialmente si tocan algo que pueda afectar a la inocuidad de los alimentos? Sí No
6. ¿Mantiene la zona de mantenimiento y sacrificio de las aves de corral (incluidas la escaldadora y la desplumadora) físicamente separada de las zonas de evisceración y embalaje? Sí No
¿Entrena a los ayudantes/personal para que no se desplacen entre estas zonas? Sí No
7. ¿Utiliza agua potable para todos los aspectos del procesamiento, incluidos el hielo y el agua para enfriar las aves de corral y el lavado de manos del personal? Sí No
Fecha de la última prueba del agua ____________
8. ¿Utiliza un termómetro digital para asegurarse de que la temperatura de la canal se reduce a 40°F o menos en las 4 horas siguientes a la evisceración? Sí No
9. ¿Desinfecta todo el equipo -cuchillos, termómetros, tanque de enfriamiento y mesas de evisceración- con un desinfectante adecuado (lejía, detergente, peróxido de hidrógeno) antes de comenzar el procesado? Sí No
10. ¿Desecha cualquier producto alimenticio que se haya caído al suelo? Sí No
¿Vuelve a desinfectar cualquier herramienta (cuchillo, termómetro, manguera, etc.) que caiga al suelo? Sí No
11. ¿Vende aves de corral únicamente al consumidor final, ya sea en su terreno de operaciones, en una CSA o en un mercado de agricultores? Sí No
