{"id":45406,"date":"2025-06-25T16:52:59","date_gmt":"2025-06-25T20:52:59","guid":{"rendered":"https:\/\/smallfarms.cornell.edu\/guide\/27-normas-de-comercializacion\/"},"modified":"2026-05-18T15:56:27","modified_gmt":"2026-05-18T19:56:27","slug":"27-normas-de-comercializacion","status":"publish","type":"resources","link":"https:\/\/smallfarms.cornell.edu\/es\/recursos\/guia-para-la-agricultura-en-nueva-york\/27-normas-de-comercializacion\/","title":{"rendered":"27: Normas de Comercializaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<h2 id=\"pesos-y-medidas\" class=\"wp-block-heading\"><strong><b>Pesos y Medidas<\/b><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfC\u00f3mo sabe un cliente si lo que acaba de pagar es realmente lo que ha recibido? El sistema que proporciona esta confianza p\u00fablica es un proceso cuidadosamente regulado. El art\u00edculo 16 de la Ley de Agricultura y Mercados regula c\u00f3mo se embalan y venden los \u00abproductos b\u00e1sicos\u00bb en el Estado de Nueva York. El art\u00edculo completo se puede leer haciendo clic <a href=\"http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/WM\/LawArticle16.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"reglas-basicas\" class=\"wp-block-heading\"><b>Reglas B\u00e1sicas<\/b><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los productos alimenticios que no est\u00e1n en envases deben venderse por peso neto, medida est\u00e1ndar o recuento num\u00e9rico<\/li>\n\n\n\n<li>Si se venden productos alimenticios previamente embalados, \u00e9stos deben estar marcados con precisi\u00f3n, con (a) el peso neto, la medida est\u00e1ndar o el recuento num\u00e9rico, (b) el precio de venta por libra o unidad de medida est\u00e1ndar y (c) el precio de venta total.<\/li>\n\n\n\n<li>Si se venden art\u00edculos a granel por peso, debe utilizarse una b\u00e1scula autorizada. El vendedor es responsable de comprar un aparato autorizado y de que lo certifique un funcionario local de Pesos y Medidas.\u00a0 Muchas b\u00e1sculas disponibles en los puntos de venta habituales no son adecuadas para su uso. Visite http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/WM\/725.pdf para consultar una lista de dispositivos comerciales aprobados. Actualmente, en muchos condados no hay que pagar por la certificaci\u00f3n de los equipos, pero existe una multa por no utilizar b\u00e1sculas autorizadas y por cada unidad mal pesada que se ponga a la venta.<\/li>\n\n\n\n<li>Si se utilizan recipientes abiertos, deben ser de tama\u00f1o est\u00e1ndar, por ejemplo, pintas, cuartos de gal\u00f3n; y deben permanecer abiertos para permitir la inspecci\u00f3n del consumidor. Si est\u00e1n cerrados, deben estar etiquetados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los funcionarios de Pesos y Medidas de todo el Estado inspeccionan rutinariamente una amplia gama de pesas comerciales y productos b\u00e1sicos embalados para garantizar la exactitud de las medidas en el mercado. Estas inspecciones sirven para eliminar del mercado aquellos dispositivos y envases que no proporcionan una medida exacta de los productos o servicios que se intercambian. Las inspecciones implican algo m\u00e1s que pruebas de precisi\u00f3n, ya que el funcionario debe verificar que el dispositivo o el envase cumple otros requisitos de funcionamiento y\/o de marcado y etiquetado.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"busque-el-sello-de-certificado-de-pesos-y-medidas-para-sus-pesas\" class=\"wp-block-heading\"><b>Busque el Sello de Certificado de Pesos y Medidas para sus Pesas<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sello indica que ese dispositivo ha sido inspeccionado y que funcionaba correctamente y dentro de las tolerancias aplicables.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/smallfarms.cornell.edu\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Weights-and-Measures-seal.png?quality=80&#038;ssl=1\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Para m\u00e1s informaci\u00f3n<\/b>\nDepartamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York, Oficina de Pesos y Medidas<br><a href=\"http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/WM\/WMHome.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/WM\/WMHome.html<\/a><br>\n518-457-3146<br><a href=\"mailto:agmweigh@agriculture.ny.gov\">agmweigh@agriculture.ny.gov<\/a>\n\t\tResumen de la Ficha\n\t\t\t\t\t\n\t<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"normas-de-comercializacion\" class=\"wp-block-heading\"><b>Normas de Comercializaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"venta-de-plantas\" class=\"wp-block-heading\"><b>Venta de Plantas<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si usted vende plantas para uso paisaj\u00edstico, incluyendo plantas de parterre, plantas perennes, arbustos y \u00e1rboles cultivados en un vivero o invernadero, tendr\u00e1 que obtener una licencia para un Vivero Minorista o Mayorista, o un Cultivador de Plantas por el departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York. Si vende flores cortadas o plantas de interior, la licencia no es necesaria. Como vendedor de plantas, sus cultivos de invernadero\/vivero est\u00e1n sujetos a inspecci\u00f3n para proteger al cliente de materiales de plantas potencialmente enfermas o infestadas de insectos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><b>Contacto para Informaci\u00f3n sobre Licencias:<\/b>\nLa Divisi\u00f3n de Industria de Plantas de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York<br><a href=\"http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/PI\/PIHome.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/PI\/PIHome.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oficina de Albany: 1-800-342-3464 o 518-457-2087<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los inspectores regionales visitar\u00e1n sus instalaciones de producci\u00f3n para inspeccionar las plantas antes de empezar las ventas y, a partir de entonces, una vez al a\u00f1o. Hay que pagar una tarifa por la licencia.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"venta-de-productos-agricolas\" class=\"wp-block-heading\"><b>Venta de Productos Agr\u00edcolas<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No se requiere licencia. Las regulaciones federales de la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA), la Regla de Inocuidad de los Productos Agr\u00edcolas (PSR) y\/o los requisitos del comprador, como una auditor\u00eda de terceros, pueden aplicarse a algunos cultivadores de productos agr\u00edcolas. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">He aqu\u00ed algunas consideraciones importantes:<\/p>\n\n\n\n<table id=\"tablepress-49\" class=\"tablepress tablepress-id-49\">\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-1\">\n\t<td class=\"column-1\">Calidad y Est\u00e1ndares<\/td><td class=\"column-2\">Algunos productos agr\u00edcolas est\u00e1n sujetos a los est\u00e1ndares de calidad del USDA si se embalan. Esto incluye: papas, manzanas, lechuga y uvas. En todos los envases cerrados se exige la clasificaci\u00f3n de calidad, la cantidad de contenido, el nombre y la direcci\u00f3n del productor. El Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York hace cumplir los est\u00e1ndares de clasificaci\u00f3n de calidad.<br \/>\n<br \/>\nEn el sitio web del Programa de Verduras de Cornell, se puede encontrar gu\u00edas sobre la clasificaci\u00f3n de calidad y el tama\u00f1o de los vegetales, que incluyen plantillas de clasificaci\u00f3n impresas y hojas informativas con fotos en color sobre los est\u00e1ndares de clasificaci\u00f3n y embalaje, y que son especialmente \u00fatiles para los productores que quieren vender en los mercados mayoristas.<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">Para obtener informaci\u00f3n sobre la clasificaci\u00f3n de calidad, consulte en el siguiente sitio web las hojas informativas correspondientes a cada uno de los cultivos mencionados:<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/general\/farmprods.htmlhttps:\/\/cvp.cce.cornell.edu\/submission\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/on.ny.gov\/2MJ0e0x\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">La Norma de la Inocuidad de los Productos Agr\u00edcolas (PSR), parte de la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA)<\/td><td class=\"column-2\">La PSR (parte de la FSMA) establece, por primera vez, est\u00e1ndares m\u00ednimos basados en la ciencia para la cultivaci\u00f3n, la cosecha, el embalaje y el almacenamiento de frutas y verduras cultivadas para el consumo humano. Algunas granjas pueden estar exentas o no estar cubiertas por esta normativa; sin embargo, los requisitos del comprador en materia de inocuidad de los alimentos , como una auditor\u00eda de terceros, pueden seguir siendo necesarios. Las fechas de cumplimiento se escalonan en funci\u00f3n de las ventas totales de productos, y las primeras inspecciones comenzaron para algunas operaciones agr\u00edcolas en 2019. La capacitaci\u00f3n es obligatoria para las operaciones agr\u00edcolas cubiertas por esta normativa; para saber m\u00e1s sobre las pr\u00f3ximas capacitaciones, visite el sitio web de la Alianza para la Inocuidad de los Productos Agr\u00edcolas.<\/td><td class=\"column-3\">Para informaci\u00f3n general y fechas de cumplimiento, visite:: <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/Food\/GuidanceRegulation\/FSMA\/ucm334114.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/bit.ly\/FSMAfinalrule<\/a><br \/>\n<br \/>\nPara determinar la cobertura y saber si su operaci\u00f3n agr\u00edcola est\u00e1 exenta, visite: <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/downloads\/Food\/GuidanceRegulation\/FSMA\/UCM472499.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/bit.ly\/foodguidanceregulation<\/a><br \/>\n<br \/>\nPara asistir a una capacitaci\u00f3n de cultivadores de la Alianza para la Inocuidad de los Productos Agr\u00edcolas, visite: <a href=\"http:\/\/www.producesafetyalliance.cornell.edu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.producesafetyalliance.cornell.edu<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">Revisiones de la Preparaci\u00f3n en la Operaci\u00f3n Agr\u00edcola (OFRR)<\/td><td class=\"column-2\">El Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York, junto con los especialistas en inocuidad de los alimentos de la Extensi\u00f3n Cooperativa de Cornell, est\u00e1n ofreciendo Revisiones de Preparaci\u00f3n en la Operaci\u00f3n Agr\u00edcola (OFRR) para preparar a los cultivadores para el cumplimiento de la PSR de la FSMA. Todas las visitas de Revisi\u00f3n de Preparaci\u00f3n en la Operaci\u00f3n Agr\u00edcola son gratuitas, no vinculantes, voluntarias y confidenciales. Los comentarios se comparten \u00fanicamente con el propietario\/ productor que solicit\u00f3 la revisi\u00f3n.<\/td><td class=\"column-3\">Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre las Revisiones de la Preparaci\u00f3n en la Operaci\u00f3n Agr\u00edcola, visite:  <a href=\"https:\/\/www.nasda.org\/foundation\/food-safety-cooperative-agreements\/on-farm-readiness-review\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/bit.ly\/onfarmreadiness<\/a><br \/>\nP\u00f3ngase en contacto con el equipo de la OFRR del Estado de Nueva York por v\u00eda telef\u00f3nica (518) 457-3846 o por correo electr\u00f3nico a Steve Schirmer en steve.schirmer@agriculture.ny.gov. (<a href=\"mailto:steve.schirmer@agriculture.ny.gov\">steve.schirmer@agriculture.ny.gov<\/a>.)<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">Programa Nacional de Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (GAPs)<\/td><td class=\"column-2\">Proporciona conocimientos fundamentales sobre la inocuidad de los alimentos en las operaciones agr\u00edcolas a los productores y embaladores de productos agr\u00edcolas. Se ofrece una amplia gama de recursos educativos, entre los que se incluyen plantillas para el mantenimiento de registros, Procedimientos Operativos Estandarizados (SOPs), carteles de capacitaci\u00f3n para los trabajadores, fotonovelas, DVD de capacitaci\u00f3n y el Curso en l\u00ednea de Inocuidad de Productos Agr\u00edcolas de las GAPs.<\/td><td class=\"column-3\">Para M\u00e1s Informaci\u00f3n <a href=\"http:\/\/www.gaps.cornell.edu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.gaps.cornell.edu <\/a><br \/>\n<br \/>\nGretchen Wall en <a href=\"mailto:glw53@cornell.edu\">glw53@cornell.edu<\/a> o Betsy Bihn en <a href=\"mailto:eab38@cornell.edu\">eab38@cornell.edu<\/a>.<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">Requisitos del Comprador y Auditor\u00edas de Terceros (Inocuidad de los Productos)<\/td><td class=\"column-2\">La certificaci\u00f3n de auditor\u00eda por parte de terceros tiene como finalidad proporcionar al comprador la verificaci\u00f3n de que los productos que adquiere se cultivan y embalan en condiciones que dan lugar a productos frescos seguros y sanos. La inocuidad de los alimentos es importante por muchas razones, entre las que destaca la salud de los consumidores. Tambi\u00e9n es importante, desde el punto de vista de la responsabilidad legal, disponer de est\u00e1ndares que ayuden a confirmar a los consumidores que los productos agr\u00edcolas que compran son seguros. No todos los compradores exigen auditor\u00edas de terceros. Los precios de la auditor\u00eda var\u00edan y hay muchas organizaciones que ofrecen auditor\u00edas. Por tiempo limitado, el USDA est\u00e1 proporcionando financiaci\u00f3n a 16 estados (incluido NYS) para el Programa de Asistencia GAP para mejorar el acceso al mercado sufragando los costos de someterse a auditor\u00edas voluntarias de Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas Armonizadas (GAP) del USDA en 2019.<\/td><td class=\"column-3\">P\u00f3ngase en contacto directamente con su comprador. Aseg\u00farese de preguntar qu\u00e9 auditor\u00eda (USDA Harmonized, GlobalGAP, Primus, etc.) se requiere y qu\u00e9 alcance (scope) debe tener.  <a href=\"https:\/\/www.ams.usda.gov\/services\/auditing\/gap-ghp\/harmonized\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.ams.usda.gov\/services\/auditing\/gap-ghp\/harmonized<\/a>, <br \/>\n<br \/>\nHay m\u00e1s informaci\u00f3n disponible en Preguntas y Respuestas sobre el Programa de Asistencia GAP en la p\u00e1gina web del GAP Armonizado de AMS, https:\/\/www.ams.usda.gov\/services\/auditing\/gap-ghp\/harmonized, y poni\u00e9ndose en contacto con la Divisi\u00f3n de Inspecci\u00f3n de Cultivos Especiales del AMS (Servicio de Comercializaci\u00f3n Agr\u00edcola del USDA), Subdivisi\u00f3n de Servicios de Auditor\u00eda al (202) 720-5021 <a href=\"mailto:scaudits@ams.usda.gov\">scaudits@ams.usda.gov<\/a>.<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-6\">\n\t<td class=\"column-1\">NYS Grown &amp; Certified &#8211; Programa de Certificaci\u00f3n de Alimentos<\/td><td class=\"column-2\">\u00abNew York State Grown &amp; Certified\u00bb (Cultivado y Certificado en NYS) es el primer programa de certificaci\u00f3n de alimentos multifac\u00e9tico en todo el estado dise\u00f1ado para fortalecer la confianza del consumidor en los productos de Nueva York, abordar el etiquetado de productos alimenticios y ayudar a los agricultores de Nueva York para que puedan aprovechar la creciente demanda del mercado de alimentos cultivados localmente y producidos a un mayor est\u00e1ndar. New York State Grown &amp; Certified est\u00e1 abierto a los productores de Nueva York que se adhieren a las mejores pr\u00e1cticas en el manejo seguro de alimentos y la administraci\u00f3n ambiental. Actualmente est\u00e1 disponible para los productores o procesadores de productos agr\u00edcolas, l\u00e1cteos, huevos, carne de res, aves, cerdo, mariscos, \u00e1rboles de Navidad, maple, flores cortadas, ingredientes de bebidas artesanales, vino, licores, cerveza y sidra del estado de Nueva York. <\/td><td class=\"column-3\">Para m\u00e1s informaci\u00f3n <a href=\"https:\/\/certified.ny.gov\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/certified.ny.gov\/<\/a> Los requisitos var\u00edan en funci\u00f3n del producto. Si tiene preguntas sobre las solicitudes u otros productos, env\u00ede un correo electr\u00f3nico a: <a href=\"mailto:NYSGrownandCertified@agriculture.ny.gov\">NYSGrownandCertified@agriculture.ny.gov<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n<h3 id=\"venta-de-semillas\" class=\"wp-block-heading\"><b>Venta de Semillas<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay requisitos de etiquetado, as\u00ed como est\u00e1ndares de pureza y tasa de germinaci\u00f3n que se aplican a \u00abCada contenedor de semillas que se vende, se ofrece o se expone para la venta, o se transporta en este estado con fines de siembra\u00bb. Las disposiciones difieren en funci\u00f3n de las distintas categor\u00edas de semillas y se recogen en el art\u00edculo 9 del cap\u00edtulo 631 de la Ley de Agricultura y Mercados. <a href=\"https:\/\/www.agriculture.ny.gov\/PI\/commodities\/ARTICLE9.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La Circular 826<\/a> presenta estas normas y reglamentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Puede encontrar un resumen de las regulaciones relacionadas con las semillas agr\u00edcolas haciendo clic <a href=\"https:\/\/cpb-us-e1.wpmucdn.com\/blogs.cornell.edu\/dist\/e\/1628\/files\/2016\/02\/Ag-Seed-Sales-177g9c9.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aqu\u00ed<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"sacrificio-y-venta-de-carnes-del-terreno-agricola\" class=\"wp-block-heading\"><b>Sacrificio y Venta de Carnes del Terreno Agr\u00edcola<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mejor fuente de informaci\u00f3n sobre la comercializaci\u00f3n de su carne es: \u00abGu\u00eda de recursos para la comercializaci\u00f3n directa de ganado y aves de corral\u00bb <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">(Disponible en PDF: <a href=\"https:\/\/smallfarms.cornell.edu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Marketing-Livestock-Guide-2020-updated.pdf\">https:\/\/smallfarms.cornell.edu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Marketing-Livestock-Guide-2020-updated.pdf<\/a>)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed hay un breve resumen de algunos reglamentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Exenci\u00f3n para Aves de Corral<\/b><br><br>Las aves de corral criadas en la granja est\u00e1n exentas de la inspecci\u00f3n del Estado de Nueva York y del departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y pueden ser sacrificadas en la granja S\u00d3LO si usted cr\u00eda y sacrifica no m\u00e1s de 250 pavos o no m\u00e1s de 1000 de todas las dem\u00e1s aves de corral (pollos, patos, gansos, etc.) al a\u00f1o. Si cr\u00eda m\u00e1s de esto por a\u00f1o, las aves deben ser procesadas en una instalaci\u00f3n autorizada por la norma 5-A o por el USDA y selladas para la venta comercial\/al por menor.<\/li>\n\n\n\n<li><b>Otras Carnes (carne de res, cordero, cabra, cerdo)<\/b><br><br>Estas especies deben ser sacrificadas y destazadas en una instalaci\u00f3n inspeccionada por la USDA si se pretende vender cortes individuales de carne. Si vende el animal entero, o mitades o cuartos de un animal directamente a los consumidores, el animal puede ser procesado en un matadero exento de las regulaciones del Estado de Nueva York. La carne debe llevar el sello \u00abNo para reventa\u00bb( \u00abNot for Resale\u00bb). Si quiere recibir su carne de un matadero inspeccionado por el USDA y luego hacer un procesamiento posterior, como hacer salchichas o embutidos, esto debe hacerse en una instalaci\u00f3n inspeccionada por el USDA o en una instalaci\u00f3n\/cocina de procesamiento certificada por el Estado de Nueva York que tenga una licencia del art\u00edculo 20-C. Consulte la Ficha n\u00ba 28 para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre las licencias 20-C.<\/li>\n\n\n\n<li><b>Animales Ex\u00f3ticos<\/b><br><br>Los bisontes, los venados, los conejos, las aves de caza y las r\u00e1tidas (como el em\u00fa, el avestruz) deben ser sacrificados y preparados en una instalaci\u00f3n inspeccionada conforme a la norma 5-A si la carne se va a vender.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tiene preguntas sobre el sacrificio y la venta de carne, p\u00f3ngase en contacto con el Departamento de Agricultura y Mercados: 518-457-4492.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"venta-de-pescado\" class=\"wp-block-heading\"><b>Venta de Pescado<\/b><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Pescado entero<\/b><br><br>Sin ning\u00fan permiso especial, usted puede vender un pescado entero fresco en su negocio agr\u00edcola a un cliente privado. Puede llevar pescado entero fresco completamente refrigerado a un mercado de agricultores y venderlo a un cliente particular. Mantenga el pescado entero fresco a 32\u00b0F con hielo picado o en una unidad refrigerada.<\/li>\n\n\n\n<li><b>Pescado destripado<\/b><br><br>Se retira todo el contenido de las tripas y se enjuaga a fondo el pescado con agua fresca a 38\u00b0F o menos (agua de fuente p\u00fablica o de un pozo verificado). Enfr\u00ede el pescado a 32\u00b0F inmediatamente. En este punto, el pescado puede ser congelado y conservado en estado de congelaci\u00f3n para su venta. El pescado destripado congelado puede venderse en el terreno agr\u00edcola o en un mercado de agricultores; el pescado destripado fresco y debidamente refrigerado puede venderse en un mercado agr\u00edcola o en el terreno agr\u00edcola.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Filete<\/strong><br><br>Filetear pescado o cualquier procesamiento similar requiere una Licencia de Procesamiento de Alimentos del Art\u00edculo 20-C en su operaci\u00f3n agr\u00edcola o en una instalaci\u00f3n fuera de la misma que tenga una Licencia de Procesamiento de Alimentos 20-C vigente. Puede transportar sus pescados a una instalaci\u00f3n 20-C y utilizarla temporalmente (normalmente por una cuota de alquiler). Este tipo de pescado puede venderse a particulares, tiendas o restaurantes si se encuentra en estado congelado. La venta de filetes frescos requiere una licencia de Tienda de Alimentos al Por Menor del Art\u00edculo 28 (donde los alimentos y los productos alimenticios se ofrecen al consumidor y se destinan al consumo fuera del local y no se lleva a cabo ning\u00fan procesamiento de alimentos). El precio actual de una licencia del art\u00edculo 20-C es de 400,00 d\u00f3lares por 2 a\u00f1os y el de una licencia del art\u00edculo 28 es de 250,00 d\u00f3lares.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Las normas y reglamentos relacionados con los peces criados en operaciones de acuicultura est\u00e1n sujetos a cambios. Comun\u00edquese con la oficina en su regi\u00f3n:<\/strong>\nDivisi\u00f3n de Inspecci\u00f3n y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York:<br>\n518-457-4492 o <a href=\"http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/FSHome.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/FSHome.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"venta-de-huevos\" class=\"wp-block-heading\"><b>Venta de Huevos<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los cartones de huevos deben estar marcados con el grado y el tama\u00f1o (aunque los productores que venden huevos de su propia producci\u00f3n directamente a los consumidores est\u00e1n exentos de este requisito). Los huevos se pueden vender a granel, pero se debe indicar el grado y el tama\u00f1o. Adem\u00e1s, los huevos deben lavarse y mirarse al trasluz (\u00abcandled\u00bb), las cajas deben incluir el nombre y la direcci\u00f3n del productor y la fecha de empaque, y los huevos deben mantenerse a 45 grados F o menos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ver una ficha sobre la venta de huevos, consulte <a href=\"https:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/industry\/shelleggs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la siguiente p\u00e1gina<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n se puede encontrar una hoja informativa m\u00e1s completa, especialmente relevante para las operaciones m\u00e1s grandes que necesitan clasificar los huevos (\u00abgrading\u00bb), etc., <a href=\"http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/general\/farmprods.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"venta-de-miel-y-miel-de-maple\" class=\"wp-block-heading\"><b>Venta de Miel y Miel de Maple<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos productos est\u00e1n exentos de licencia si no se agregan ingredientes ni se vuelven a embalar. Las instalaciones de producci\u00f3n deben estar limpias e higi\u00e9nicas. Si usted elabora productos especiales de miel o maple aromatizados, debe tener una licencia del art\u00edculo 20-C. La miel de maple est\u00e1 sujeta a la identificaci\u00f3n del grado. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la venta de miel de maple, visite <a href=\"https:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/general\/maple_syrup_honey.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la siguiente p\u00e1gina<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"bebidas-alcoholicas\" class=\"wp-block-heading\">Bebidas Alcoh\u00f3licas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de esta categor\u00eda de productos est\u00e1n reguladas por la <a href=\"http:\/\/www.sla.ny.gov\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Autoridad de Licores del Estado de Nueva York (SLA)<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> El vino, la cerveza, los licores, la sidra y el aguamiel reciben un tratamiento diferente cada uno. La Autoridad de Licores del Estado de Nueva York tambi\u00e9n distingue entre fabricantes y mayoristas (manufacturers, wholesalers), y los regula y concede licencias de forma diferente. Por \u00faltimo, la SLA tambi\u00e9n ofrece \u00abmicro\u00bb licencias&nbsp; menos costosas para los peque\u00f1os productores, y dispensas especiales para los peque\u00f1os fabricantes en el terreno agr\u00edcola (\u00abfarm manufacturers\u00bb) que utilizan ingredientes cultivados en el Estado de Nueva York. Dependiendo de las particularidades de su negocio, necesitar\u00e1 diferentes permisos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para solicitar licencias de elaboraci\u00f3n, haga clic <a href=\"https:\/\/www.businessexpress.ny.gov\/app\/answers\/cms\/a_id\/2027\/kw\/Alcoholic%20Beverage%20Manufacturer%20License\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aqu\u00ed<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n, una herramienta de \u00abasistente de solicitud\u00bb le ayudar\u00e1 a encontrar las tasas de solicitud de licencia y los formularios correspondientes a su caso. Despu\u00e9s de contestar las preguntas en este breve cuestionario, podr\u00e1 enviarse a s\u00ed mismo por correo electr\u00f3nico los distintos documentos. <a href=\"https:\/\/on.ny.gov\/2vL3e0G\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/on.ny.gov\/2vL3e0G<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"elaboracion-y-venta-de-vino\" class=\"wp-block-heading\"><b>Elaboraci\u00f3n y Venta de Vino<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay 4 tipos de licencias de bodega que se aplican a las siguientes situaciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Personas que elaboran vinos sin tener un vi\u00f1edo<\/li>\n\n\n\n<li>Un establecimiento que vende vinos al por menor pero que no es productor ni procesador de uvas<\/li>\n\n\n\n<li>Una bodega en un terreno agr\u00edcola que debe tener su propio vi\u00f1edo e instalaciones de procesamiento y cualesquiera uvas compradas deben ser 100% cultivadas en Nueva York<\/li>\n\n\n\n<li>Una bodega especial en un terreno agr\u00edcola que no tiene su propia instalaci\u00f3n de procesamiento, sino que trabaja con otra instalaci\u00f3n de procesamiento de vino establecida. Las bodegas en los negocios agr\u00edcolas pueden vender su propio vino en sus bodegas, en los mercados de agricultores del Estado de Nueva York y en los restaurantes y tiendas minoristas del Estado de Nueva York. Para obtener ayuda en el desarrollo de una bodega en un negocio agr\u00edcola, consulte las siguientes fuentes:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener ayuda en el desarrollo de una bodega en la granja, consulte las siguientes fuentes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>New York Wine &amp; Grape Foundation (Fundaci\u00f3n del Vino y de la Uva de Nueva York)<br><br><a href=\"http:\/\/www.newyorkwines.org\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.newyorkwines.org<\/a><br><br>585-394-3620<\/li>\n\n\n\n<li>Cornell Viticulture &amp; Enology Program &#8211; Geneva (Programa de Viticultura y Enolog\u00eda de Cornell &#8211; Geneva)<br><br><a href=\"http:\/\/www.grapesandwine.cals.cornell.edu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.grapesandwine.cals.cornell.edu<\/a><br><br>315-787-2277<\/li>\n\n\n\n<li>Emisi\u00f3n de licencias de la Autoridad de Licores del Estado de Nueva York<br><br>Licensing.Information@sla.ny.gov<\/li>\n\n\n\n<li>Recursos de Enolog\u00eda de la Universidad de Cornell <a href=\"http:\/\/fruit.cornell.edu\/enology\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/fruit.cornell.edu\/enology\/<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"elaboracion-de-cerveza\" class=\"wp-block-heading\"><b>Elaboraci\u00f3n de Cerveza<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para recibir una licencia de cervecer\u00eda \u00abnegocio agr\u00edcola\u00bb en el Estado de Nueva York, la cerveza debe elaborarse principalmente con productos agr\u00edcolas cultivados localmente. El calendario de la licencia es el siguiente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Desde el 1 de enero de 2019 hasta el 31 de diciembre de 2023, no menos del 60% del l\u00fapulo y el 60% de todos los dem\u00e1s ingredientes deben ser cultivados en el Estado de Nueva York.<\/li>\n\n\n\n<li>A partir del 1 de enero de 2024, al menos el 90% del l\u00fapulo y el 90% de todos los dem\u00e1s ingredientes deber\u00e1n ser cultivados en el Estado de Nueva York.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener ayuda en el desarrollo de una cervecer\u00eda \u00abnegocio agr\u00edcola\u00bb, consulte las siguientes fuentes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>New York State Brewers Association (Asociaci\u00f3n de Cerveceros del Estado de Nueva York)<br><br><a href=\"http:\/\/newyorkcraftbeer.com\/farm-brewery\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/newyorkcraftbeer.com\/farm-brewery\/<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Art\u00edculo 20-C: Requisitos para la Concesi\u00f3n de Licencias<br><br><a href=\"http:\/\/newyorkcraftbeer.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/20-C-FARM-Ag-and-Markets-Doc.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/newyorkcraftbeer.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/20-C-FARM-Ag-and-Markets-Doc.pdf<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Programa de Elaboraci\u00f3n de Cerveza de Cornell\u00a0<a href=\"http:\/\/blogs.cornell.edu\/brewing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> http:\/\/blogs.cornell.edu\/brewing\/<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"sidra-con-y-sin-alcohol\" class=\"wp-block-heading\"><b>Sidra<\/b><b> Con y Sin Alcohol<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anteriormente, los fabricantes de sidra entraban en la categor\u00eda de \u00abBodega\u00bb (\u00abWinery\u00bb) del SLA. El procesamiento a escala comercial de la sidra dura (con alcohol) requiere una licencia de procesamiento de alimentos del art\u00edculo 20-C y una inspecci\u00f3n de las instalaciones, pero los fabricantes \u00abnegocio agr\u00edcola\u00bb que s\u00f3lo elaboran sidra alcoh\u00f3lica pueden estar exentos. Se deben aplicar las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n. Si le interesa hacer sidra, le recomendamos unirse a la Asociaci\u00f3n de Sidra de Nueva York, una asociaci\u00f3n de fabricantes de sidra. <a href=\"https:\/\/www.newyorkciderassociation.com\/.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.newyorkciderassociation.com\/.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para la sidra sin alcohol, las manzanas deben estar firmes y lavadas. Se requiere la pasteurizaci\u00f3n o el tratamiento con luz ultravioleta. Los planes HACCP (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control) son necesarios para las instalaciones de procesamiento de sidra y jugo si se venden al por mayor. <\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"productos-lacteos\" class=\"wp-block-heading\"><b>Productos L\u00e1cteos<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le interesa producir productos l\u00e1cteos procesados, como queso, yogur o mantequilla, le sugerimos ponerse en contacto con el Programa de Extensi\u00f3n L\u00e1ctea para que le ayuden a entender todos los requisitos y a evaluar la posible rentabilidad. Este equipo tambi\u00e9n cuenta ocasionalmente con subvenciones para organizar talleres para productores de queso artesano y alimentos l\u00e1cteos, por lo que vale la pena preguntar si hay alguno pr\u00f3ximo que le ayude a aprender los trucos. &nbsp; <\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"leche\" class=\"wp-block-heading\">Leche<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\nLas instalaciones de procesamiento est\u00e1n reguladas por:<br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York, Divisi\u00f3n de Control de la Leche y Servicios L\u00e1cteos <br><br><a href=\"http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/DI\/DIHome.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/DI\/DIHome.html<\/a><br><br>518-457-1772 (Matt Morgan)<\/li>\n\n\n\n<li>La Divisi\u00f3n de Inocuidad e Inspecci\u00f3n Alimentaria<br><br><a href=\"http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/FSHome.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/FSHome.html<\/a><br><br>518-457-4492<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La leche no puede transportarse de un terreno agr\u00edcola a una instalaci\u00f3n de procesamiento sin una licencia, y los productos l\u00e1cteos procesados en la cocina de su casa o en una cocina comercial no pueden venderse al p\u00fablico en general. Debe tener y mantener una planta de procesamiento de leche certificada en su terreno agr\u00edcola si planea vender productos l\u00e1cteos al p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez elaborado el plan, puede ponerse en contacto con el&nbsp; Departamento de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de CCE. (<a href=\"http:\/\/foodscience.cornell.edu\/cals\/foodsci\/extension\/index.cfm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/foodscience.cornell.edu\/cals\/foodsci\/extension\/index.cfm<\/a>) o con la Central de L\u00e1cteos de SUNY Morrisville en 315-684-6106. Ellos ofrecen escuelas\/talleres de programaci\u00f3n para procesadores de l\u00e1cteos y tienen personal que quiz\u00e1s pueda ayudar a revisar sus planes y ofrecer consejos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El principal recurso para familiarizarse con el desarrollo de su planta es la Circular 958 (Parte 2) del Departamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York, que cubre las normas y reglamentos para el funcionamiento de una planta de procesado de leche en Nueva York.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"venta-de-leche-cruda\" class=\"wp-block-heading\"><b>Venta de Leche Cruda<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debido a las potenciales consecuencias legales de vender leche no pasteurizada al p\u00fablico, el Estado y el Departamento de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la Universidad de Cornell no la recomiendan. Sin embargo, puede ser legal. En Nueva York, la leche cruda s\u00f3lo puede venderse en el terreno agr\u00edcola donde se produce, y s\u00f3lo si el productor tiene un permiso de Venta de Leche Cruda Parte 2 y cumple varias pruebas y requisitos adicionales que otras instalaciones de procesamiento de leche no tienen que cumplir. Aunque el agricultor regale s\u00f3lo un gal\u00f3n de leche, se necesita un permiso. Para recibir el permiso, el agricultor debe tener:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Una prueba de anillo (\u00abring test\u00bb en ingl\u00e9s) de brucelosis en el archivo de la Divisi\u00f3n de Industria Animal del departamento.<\/li>\n\n\n\n<li>Una prueba de tuberculosis realizada en cada animal<\/li>\n\n\n\n<li>La operaci\u00f3n del negocio agr\u00edcola debe estar inscrita en el programa de Servicios de Producci\u00f3n de Leche de Calidad (QMPS) y debe tener un informe que muestre que cada animal fue analizado para detectar pat\u00f3genos, incluyendo pero no limitado a Estafilococo Aureus y E. Coli<\/li>\n\n\n\n<li>La operaci\u00f3n agr\u00edcola debe tener una muestra de leche analizada para los siguientes pat\u00f3genos: Salmonella, Listeria, Escherichia Coliform, E. Coli 0157:H7, Campylobacter y Estafilococos. Estas pruebas son necesarias al inicio y posteriormente cada mes.<\/li>\n\n\n\n<li>Deber\u00e1 constar en el expediente un an\u00e1lisis satisfactorio del agua de la operaci\u00f3n agr\u00edcola.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Favor de ponerse en contacto con la Divisi\u00f3n de Control de la Leche y Servicios L\u00e1cteos del estado en Albany para conocer los requisitos para vender leche cruda de cabra u oveja.\u00a0 Las operaciones agr\u00edcolas que venden leche cruda est\u00e1n obligadas a colocar la siguiente se\u00f1alizaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abAVISO: La leche cruda se vende aqu\u00ed. La leche cruda no ofrece la misma protecci\u00f3n que la leche pasteurizada\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Puede encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n legal sobre la leche cruda aqu\u00ed: <\/strong><a href=\"https:\/\/agriculture.ny.gov\/dairy\/raw-milk\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/agriculture.ny.gov\/dairy\/raw-milk<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"venta-de-quesos\" class=\"wp-block-heading\"><b>Venta de Quesos<\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El queso duro elaborado con leche cruda puede venderse al p\u00fablico si lleva la etiqueta de queso de leche cruda y tiene una maduraci\u00f3n m\u00ednima de 60 d\u00edas. Sigue siendo necesario un permiso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<strong>Para todas las dem\u00e1s preguntas sobre la inspecci\u00f3n de alimentos, comun\u00edquese con:<\/strong><br>\nDepartamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York: Divisi\u00f3n de Inspecci\u00f3n y Inocuidad Alimentaria<br><a href=\"http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/FSHome.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.agriculture.ny.gov\/FS\/FSHome.html<\/a><br>\n518-457-4492<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesos y Medidas \u00bfC\u00f3mo sabe un cliente si lo que acaba de pagar es realmente lo que ha recibido? 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