{"id":45382,"date":"2025-06-25T16:52:59","date_gmt":"2025-06-25T20:52:59","guid":{"rendered":"https:\/\/smallfarms.cornell.edu\/guide\/28-convertirse-en-procesador-de-alimentos-a-pequena-escala\/"},"modified":"2026-05-18T15:56:18","modified_gmt":"2026-05-18T19:56:18","slug":"28-convertirse-en-procesador-de-alimentos-a-pequena-escala","status":"publish","type":"resources","link":"https:\/\/smallfarms.cornell.edu\/es\/recursos\/guia-para-la-agricultura-en-nueva-york\/28-convertirse-en-procesador-de-alimentos-a-pequena-escala\/","title":{"rendered":"28: Convertirse en Procesador de Alimentos a Peque\u00f1a Escala"},"content":{"rendered":"\n

La siguiente informaci\u00f3n ha sido elaborada por la Dra. Olga Padilla-Zakour y el Dr. Bruno Xavier, del NYS Food Venture Center<\/a> (Centro de Negocios Alimentarios del Estado de Nueva York) de la Universidad de Cornell:<\/i><\/p>\n\n\n\n

Solo con fines educativos – favor de contactar a las agencias regulatorias pertinentes para m\u00e1s detalles.<\/p>\n\n\n\n

El gobierno federal, los estados, ciudades y municipios individuales rigen la operaci\u00f3n de las instalaciones de procesamiento de alimentos, ya sean cocinas de casa o instalaciones comerciales. Su regulaci\u00f3n es diferente en los distintos estados y se determina seg\u00fan el tipo de producto alimentario que se prepara y los m\u00e9todos de procesamiento empleados. Cuando se est\u00e1 considerando iniciar con una cocina de casa o comercial, es importante investigar qu\u00e9 agencias manejan la autorizaci\u00f3n del producto, la inspecci\u00f3n de las instalaciones, qu\u00e9 alimentos se permiten o no se permiten producir en cada instalaci\u00f3n, las leyes locales de zonificaci\u00f3n que rigen el uso del edificio, y los c\u00f3digos de construcci\u00f3n. Se requiere que todas las instalaciones alimentarias sean registradas con la Administraci\u00f3n Nacional de Alimentos y Medicamentos – FDA – (en base a la Ley del Bioterrorismo del 2002) y que el registro se renueve cada dos a\u00f1os para cumplir con la Ley de Modernizaci\u00f3n de la Inocuidad de los Alimentos del 2011. El sitio web se encuentra aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos que son regulados y requieren de una Licencia de Procesamiento en Nueva York – Licencia del Art\u00edculo 20-C del departamento de Agricultura y Mercados del estado de Nueva York<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este reglamento se aplica a cualquier producto \u00abque haya sido alterado por horneado, enlatado, conservaci\u00f3n, congelamiento, deshidrataci\u00f3n, extracci\u00f3n de jugos, producci\u00f3n de sidra, encurtido, realizaci\u00f3n de salmueras, embotellamiento, embalaje, reembalaje, prensado, encerado, calentamiento, cocci\u00f3n, ahumado, tostado, o fabricaci\u00f3n\u00bb. Los requisitos var\u00edan seg\u00fan el producto. Un proceso programado debe ser desarrollado que oriente la prueba\/formulaci\u00f3n de la receta, los puntos cr\u00edticos del control (para evitar la contaminaci\u00f3n y controlar los peligros), pasos del procesamiento, requisitos de almacenaje, condiciones de distribuci\u00f3n y venta y restricciones.<\/p>\n\n\n\n

Apoyo para desarrollar un proceso programado est\u00e1 disponible: NYS Food Venture Center<\/strong><\/a>\nPara obtener una lista completa de los productos que requieren una licencia del art\u00edculo 20-C, visite el siguiente sitio web: https:\/\/agriculture.ny.gov\/food-business-licensing
\n<\/a>518-457-4492\n\t\tResumen de la Ficha\n\t\t\t\t\t\n\t<\/p>\n\n\n\n

Inocuidad de los Alimentos<\/h2>\n\n\n\n

Planes de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control – HACCP por sus siglas en ingl\u00e9s – (Hazard Analysis & Critical Control Points) est\u00e1n estipulados por las normas de la FDA para ciertos productos y procesos, especificando los procedimientos que deben ser aplicados para minimizar o eliminar los peligros qu\u00edmicos, f\u00edsicos y biol\u00f3gicos en el procesamiento de alimentos. Se requieren los planes HACCP para la venta mayorista (no minorista) de mariscos, productos l\u00e1cteos, carnes y productos av\u00edcolas, e instalaciones para procesar jugos y sidra. Otros sectores de la industria alimentaria avanzan hacia el cumplimiento voluntario. Para m\u00e1s informaci\u00f3n, consulte: https:\/\/www.fda.gov\/Food\/GuidanceRegulation\/HACCP\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

La Ley de Modernizaci\u00f3n de Inocuidad de los Alimentos (FSMA por sus siglas en ingl\u00e9s) del 2011 estipula que los fabricantes de comida deben mejorar la inocuidad y la calidad implementando Planes de Inocuidad de los Alimentos, incluyendo Controles Preventivos para todos los aspectos del procesamiento de alimentos, desde ingredientes entrantes hasta el procesamiento y almacenaje, distribuci\u00f3n y venta del producto final. Requisitos espec\u00edficos para los programas de capacitaci\u00f3n continua tambi\u00e9n son parte de los requisitos de la FSMA, incluyendo el que el personal de inocuidad de alimentos reciba capacitaci\u00f3n espec\u00edfica sobre Controles Preventivos. Algunos fabricantes est\u00e1n exentos, parcial o totalmente, de presentar Planes de Inocuidad de los Alimentos, dependiendo del tama\u00f1o y de los tipos de productos fabricados. M\u00e1s informaci\u00f3n sobre la FSMA y sobre c\u00f3mo obtener la capacitaci\u00f3n de Controles Preventivos puede obtenerse en el sitio web de la FDA<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Exenci\u00f3n de Procesamiento en Casa<\/h2>\n\n\n\n

El Estado de Nueva York permite que alimentos no peligrosos, tales como dulces, pasteles que no necesitan refrigeraci\u00f3n, galletas, brownies, pasteles de frutas con doble empanada, panes y mermeladas y jaleas normales de frutas, especias y yerbas secas, y refrigerios sean preparados en cocinas de casa. Revise el listado completo de \u00abalimentos no potencialmente peligrosos procesados en cocinas de casa ‘aprobados'\u00bb en la ficha de abajo. Una revisi\u00f3n de procedimientos de procesamiento podr\u00eda ser necesaria para ciertos productos antes de aprobar la exenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cualquier persona que busca una exenci\u00f3n de Procesamiento en Casa debe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n