{"id":39756,"date":"2024-04-30T13:34:26","date_gmt":"2024-04-30T17:34:26","guid":{"rendered":"https:\/\/smallfarms.cornell.edu\/2024\/04\/introduccion\/"},"modified":"2024-06-05T12:56:35","modified_gmt":"2024-06-05T16:56:35","slug":"introduccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smallfarms.cornell.edu\/es\/2024\/04\/introduccion\/","title":{"rendered":"Introducci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

El prop\u00f3sito de esta Gu\u00eda de Sacrificio de Aves de Corral en Granja del Estado de Nueva York (NYS) es proporcionar recomendaciones de procesamiento y manejo a los productores del NYS que procesan y venden menos de mil pollos o 250 pavos bajo la Exenci\u00f3n del Productor\/Agricultor – L\u00edmite de Mil Aves. El objetivo es que los productos puestos a la venta sean sanos y se procesen en condiciones limpias e higi\u00e9nicas, y que la operaci\u00f3n en s\u00ed no provoque da\u00f1os medioambientales.
\nEl inter\u00e9s de los consumidores por las aves de corral criadas pastando a nivel local es alto, y muchos agricultores a peque\u00f1a escala est\u00e1n trabajando para satisfacer esta demanda. Uno de los desaf\u00edos a los que se enfrentan estos agricultores es que en el Estado de Nueva York no hay mataderos inspeccionados por el gobierno federal que acepten estas aves, y las plantas inspeccionadas por el estado y las unidades m\u00f3viles de procesamiento de aves de corral son escasas y distantes entre s\u00ed. As\u00ed pues, la mayor\u00eda de los peque\u00f1os productores comerciales se aprovechan de la legislaci\u00f3n federal que permite a los productores que cr\u00edan menos de mil pollos al a\u00f1o (o menos de 250 pavos) vender las aves de corral que cr\u00edan, sacrifican y procesan en su propia granja en instalaciones no inspeccionadas.
\nEl siguiente problema al que se enfrentan los peque\u00f1os procesadores av\u00edcolas es conseguir cobertura de seguro agr\u00edcola, en particular un seguro de responsabilidad civil por el producto. Hasta junio de 2012, no se conoc\u00eda ning\u00fan caso de enfermedad transmitida por los alimentos que tuviera su origen en un peque\u00f1o productor que sacrificara aves en instalaciones no inspeccionadas de la operaci\u00f3n agr\u00edcola. Pero es comprensible que las aseguradoras se muestren nerviosas a la hora de cubrir estas operaciones, sobre todo porque su n\u00famero ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os, lo que lleva a las aseguradoras a pensar que su exposici\u00f3n al riesgo es mayor. Esta gu\u00eda forma parte de una estrategia para capacitar adecuadamente a los productores de aves de corral en materia de reglamentos y mejores pr\u00e1cticas de inocuidad alimentaria para el procesamiento de sus aves de corral en el sitio de sus operaciones agr\u00edcolas. Se elabor\u00f3 a sugerencia de una importante aseguradora agr\u00edcola, y deber\u00eda dar lugar a menos denegaciones de cobertura de seguro para los peque\u00f1os productores que procesan sus aves de corral en el sitio.<\/p>\n

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